도멘 빠벨로
Domaine Pavelot

Savigny Les Beaune 마을은 아마 현재 Savigny 마을의 시장에서 가장 최고일 것입니다. 이곳의 포도나무는 평균수령이 50~ 70년생으로 매우 오래된 나무 이여서 매우 깊고 농축되며 진한 성격을 나타내면서, Savigny의 멋들어진 초목의 성격과 환상적인 복합성을 나타내고 있습니다. 매 빈티지가 매우 훌륭한다는 평을 받고 있습니다.

바로 이곳 Savigny에 아버지로부터 아들의 여러세대 대를 잇고 있는 전통적인 도메인인 Pavelot가 자리를 잡고 있습니다. 이 도메인은 2000년부터 아버지인 Jean-Marc가 그의 아들인 Hugues의 이름을 따서 새롭게 라벨을 디자인하여 현재 Jean-Marc and Hugues로 이름 붙혀 졌습니다.

Hugues는 호주와 Beaune에서 공부와 많은 경험을 쌓았지만, 그의 최고의 스승은 바로 그의 아버지인 Jean-Marc라고 할 정도로 매우 자부심이 강합니다. 그것도 그럴 것이 Jean-Marc 는 Savigny의 포도에서 포도액을 적출하는 것을 절제하면서 Savigny의 특징인 우아한 향취와 풍성한 과즙이 선사하는 신선함과 뉘앙스를 익히 알면서 표현해 내고 있는 듯 합니다. 12일의 발효를 거쳐 각각의 Cuvee( 꾸베이 : 와인의 최종 결과물)에 따라 새 오크베럴의 함량과 기간을 달리하면서 , Savigny의 오래된 포도나무가 선사하는 진한 깊이와 풍성함을 잘 이끌어 내고 있습니다.

오랫동안 Pavelot는 Beaune의 negociant(네고시앙)으로, 15년 전만해도 네고시앙을 통해 거래하고 단지25%만이 남았지만, 현재는 모든 물량이 도메인에서 거래되고 있습니다. 12헥타아르의 지역에서 보통 60,000병 정도를 생산하는 가족이 운영하는 작은 도메인이지만, Pavelot의 와인은 매우 우아하고 풍성하면서 절제력을 동시에 갖춘 와인으로 모든 과일이 선사하는 향취를 뿜어내며 결코 간단히 표현할 수 없는 그만의 성격을 가지고 있습니다. Savigny의 old vines(올드 바인 : 오래된 포도나무)에서 뿜어져 나오는 깊고 진한 ‘ La Dominode’를 탑 와인으로, 향미가 좋은 Aux Guettes, Les Peuillets 와 밀도감이 있고 미네럴감이 있는 Aux Gravains와 La Dominode를 생산하고 있습니다.