[판텔레리아 섬의 포도 관목들. 사진출처: 이탈리아 농림부]

 

판텔레리아 섬에서는 30여 명의 와인 생산자들이 '비테 아드 알베렐로(vite ad alberello),' 즉 '고블릿(goblet) 방식으로 재배된 포도 관목들'에서 포도를 수확한다. 판텔레리아 섬은 이탈리아 본토 남부 해안으로부터 85킬로미터 떨어져 있으며 튀니지와는 70킬로미터 거리에 있다. 이 고블릿 재배 방식은 페니키아 인들이 2천 5백여 년 전 판텔레리아 섬에 이주한 후 발명해 낸 것이라고 알려졌다. 이 방식은 주로 '파시토 디 판텔레리아(Passito di Pantelleria)'를 생산할 때 사용되는데, 이는 흔히 '머스캣 오브 알렉산드리아(Muscat of Alexandria)'라고도 불리는 '지빕보(Zibibbo)' 포도를 말려 만드는 스위트 와인이다.

 

얼마전 프랑스 파리 유네스코 본부에서 열린 9차 회의에서 판텔레리아 섬의 포도 관목 테라스 재배 기술이 정식으로 세계무형문화유산 대표목록에 등재되었다. 대표목록에는 판텔레리아 섬의 재배 기술 말고도 생떼밀리옹(St-Emilion) 포도재배지구와 바롤로 포도밭, 고대 조지아의 전통 크베브리(qvevri) 와인 양조법과 같이 대표적인 와인 생산지와 양조 기술도 등재되어 있다.

 

돈나푸가타(Donnafugata) 와이너리 오너인 조세 랄로(Jose Rallo)는 "이 순간만을 위해서 지난 수년간 노력해 왔다"고 감상을 말했다. 돈나푸가타 와이너리는 이탈리아 본토에서 적잖이 떨어진 판텔레리아 섬에서 68ha에 달하는 포도를 재배해 '벤 리에 파시토 디 판텔레리아(Ben Rye Passito di Pantelleria)'를 생산한다.

 

조세 랄로는 섬에 이 방식으로 경작되는 땅이 총 5백 헥타르에 달할 것이라고 덧붙였다. 조세 랄로는 한 인터뷰에서 "이번 대표목록 등재 덕에 전통적인 포도 관목 테라스 재배 기술이 보전되고 더 나아가 판텔레리아 섬의 환경과 자연 경관도 보호되리라고 생각됩니다."고 밝혔다. 또한 그는 판텔레리아 섬에서 포도를 기르는 것이 돈나푸가타 와이너리 본사 소재지인 시칠리아 섬에서 포도를 기르는 것보다 세 배가량 비싸다고 설명했다.

 

기술

유네스코에 등재된 설명에 이르면 '비테 아드 알베렐로' 경작 방식에는 크게 세 가지 단계가 있다. 첫 번째 단계는 포도 재배자들이 흙에 구멍, 즉 '콩카(conca)'를 내고 구멍 중앙에 포도나무를 심어서 나무가 지상으로 몇 센티미터만 올라와 있게끔 해야 한다. 두 번째 단계에서는 가지치기를 해서 가지를 여섯 개만 남겨야 하는데, 그 와중에도 구멍 모양을 잘 잡아서 나무가 구멍 중앙에 있도록 해야 한다. 마지막 단계에서는 7월 말부터 포도 수확을 시작해야 하는데, 이때 오직 손으로만 수확되어야 한다. 젊은 포도 재배자들과 기존 포도 재배자들 모두가 힘을 합쳐야 이 전통이 전수된다.

 

와인 양조

'파시토 디 판텔레리아'와 '모스카토 디 판텔레리아(Moscato di Pantelleria)'는 이탈리아 DOC 등급을 보유하고 있다. 조세 랄로의 설명에 의하면 '파시토 디 판텔레리아'를 생산하기 위해서는 일단 수확된 포도가 야외에 있는 선반이나 장판 위에서 20일간 건조되어야 한다. 그 다음에는 포도가 발효 과정을 거치기 위해 온실로 이동되는데, 건조한 상태를 유지하기 위해 쌓인 포도 더미를 매일 솎아줘야 한다. 이 발효 과정은 30일에서 40일가량 걸린다. 보통 '파시토 디 판텔레리아' 와인 한 병을 생산하기 위해서는 포도 4킬로그램이 들어간다. 이 와인은 보통 잔당(殘黨)이 1리터당 200그램 안팎이고 알코올 함량은 14.5도 정도이다.

 

조세 랄로에 이르면 '모스카토 디 판텔레리아'는 주로 잔당이 1리터당 100그램 정도이고 알코올 함량은 약 12도라고 한다. 물론 돈나푸가타 와이너리에서는 포도 관목에서 수확한 포도로 드라이 화이트 와인도 생산한다.