인간의 인체란 얼마나 신비로운가! 서늘한 바람이 불자 마자 여름내 부담스럽게 느껴지던 레드 와인이 마시고 싶다는 생각이 든다. 수많은 레드 와인이 있지만 가을 하면 떠오르는 품종은 따로 있다. 네비올로(Nebbiolo)가 그 주인공. 네비올로는 ’안개’라는 뜻을 지닌 네비아(Nebbia)에서 어원이 왔다. 가을 안개처럼 자욱하게, 비밀스러우면서도 은은하고 또 강렬한 매력을 지닌 이 품종은 이탈리아 피에몬테(Piedmonte)지방, 특히 바롤로(Barolo)나 바르바레스코(Barbaresco)가 대표 산지로 알려졌다. 피에몬테 북쪽의 게메(Ghemme)와 가티나라(Gattinara) D.O.C.G와 로에로(Roero), 알바(Alba) 근처의 네비올로 달바(Nebbiolo d'Alba) D.O.C도 유명하다. 그 밖에 롬바르디아(Lombardy) 지방에는 발텔리나(Valtellina)가 있다. 네비올로는 이탈리아 외에 미국, 호주, 아르헨티나, 심지어 멕시코에서도 재배되는 품종이다. 다양한 지역에서 만들어지는 와인이지만 이들에게는 공통점이 있다. 와인 애호가라면 지명만 들어도 혹은 네비올로라는 소리만 들어도 ‘지금 와인을 마시고 있지만 격렬하게 더 마시고 싶다’라는 생각이 절로 든다는 점이다. 

 

네비올로는 만생종으로 남향의 포도밭에서 최상의 결과물을 얻을 수 있다. 질병에 쉽게 걸리고 수확량도 낮은 편이라 재배자들에게 항상 환영받는 품종이라고 확신할 수는 없지만, 결과물은 남다르다. 타닌이 풍부하고 산도가 높아 몇십 년간 숙성을 해도 발전할 수 있는 구조적인 강직함이 있으며 붉은 과일, 장미, 감초와 건초뿐 아니라 아니스(Anise, 팔각), 블랙 체리 등 복합적인 아로마를 발산하며 잊기 어려운 여운을 선사한다. 이 때문에 바롤로는 세계 최고의 레드 와인 중 하나로 여겨진다. 법적으로 출시되기 전 반드시 최소 3년을 숙성해야 하며 이 중 18개월은 오크 숙성을 해야 한다. 리제르바(Riserva)는 최소 5년을 숙성해야 하며 오크 숙성의 최소 규정은 동일하다. 품종의 특이성 때문에 바롤로는 대형 오크통에서 장기간 숙성을 거친 후 출시되어왔지만 오늘날에는 숙성 기간은 짧아지고 작은 오크통인 바리끄(Barrique, 225L)에서 숙성해 빠른 소비가 가능해졌으며 마시기도 편해지는 경향이 있기도 하다. 하지만 여전히 질 좋은 바롤로나 바르바레스코는 20년 이상의 숙성 잠재력이 있는 경우가 대부분이다. 20년이라, 지금 와인을 사서 마신다면 어떤 와인을 구입해야할지 고민이 되지 않을 수가 없다. 이에 대한 답을 위해 와인21닷컴 기자들이 모여 현재 국내에 유통 중인 네비올로 와인을 테이스팅하고 지금 마시기에도 손색없는 네비올로 와인 BEST10을 선정했다. 그 외에 번외편으로 네비올로 품종으로 만든 스파클링 한 가지를 더 추가해 소개한다. 사전 서류 심사를 거쳐 선정된 샘플 시음은 블라인드로 이루어졌으며 향, 맛, 균형감, 여운, 가성비, 접근성 등을 기준으로 평가했다. 

 

김수희: F&B 기획마케터, 주류 강사, WSET Advanced 취득, 2007년도 한국소믈리에대회 와인 어드바이저 부문 우승

 

이창근: 키안티 클라시코 앰배서더 수상 - 토스카나 소믈리에 대회 2015, WSET 레벨2 수료, 현 이탈리아 레스토랑 벨피아또 매니저

김민주: CMS Certified Sommelier - New York 2013, KWC 와인심사 2017, Korea Sommelier Wine awards 와인심사 2017, IFWS(International Food and Wine Society)테이스팅 진행 및 교육, ICC(New York, USA) Sommelier Course Diploma 2013, Le Cordon Bleu Culinary Art Diploma(Sydney, AU), Wine of Portugal Ambassador 인증서 수료, 현 한남리커 치프 소믈리에

 

 

[정수지] 갈색 느낌이 살짝 묻어나는 루비빛 와인은 우아하고 지금 마셔도 좋은 기본급 네비올로 와인이다. 따라서, 이 와인은 같은 생산자가 만든 <바롤로에 대한 기다림>을 달래줄 쉼표가 될 수 있다. 블루베리, 검은 열매, 야생 붉은 열매와 수풀 향기가 살짝 느껴지며, 간간히 느껴지는 꽃 향이 아름답다. 입에서는 조밀한 타닌과 이에 대비되는 즐기기 편안한 강도의 스파이스 풍미, 좋은 바디와 구조를 지녔다. 너무 달지 않게 재운 고기, 치즈가 듬뿍 든 파스타, 잘 숙성된 딱딱한 치즈와의 매칭이 떠오른다.

 

[정휘웅] 기분 좋은, 약간의 갈색 톤이 도는 기분 좋은 느낌의 밝은 루비색이 전해진다. 기분 좋은 레드베리 계열의 복합적인 질감과 함께 안정적인 질감이 잘 전해진다. 입안에서는 타닌이 강한 느낌을 주며 빳빳하면서도 바디감에 잘 녹아나는 산도의 캐릭터가 잘 전해진다. 안정적이면서도 무겁지 않은 캐릭터, 타닌의 특징도 잘 전해지고 있다.