제너두(Xanadu)는 남반구의 보르도라 불리는 서호주 마가렛 리버에 위치한 프리미엄 와인 생산자다. 수출 담당자인 고든 게비의 방한으로 제너두 이야기를 들어봤다.

[제너두 수출 담당자인 고든 게비(Gordon Gebbie)]

제너두(Xanadu)는 1977년 존 라간(John Lagan) 박사가 서호주 마가렛 리버에 설립한 와이너리다. 흔히 마가렛 리버는 박사 셋이 시작했다고 얘기하는데, 톰 컬리티(Tom Cullity) 박사가 세운 배스 펠릭스(Vasse Felix), 케빈 컬른(Kevin Cullen) 박사가 세운 컬른(Cullen Wines)에 뒤를 이은 막내가 바로 제너두다.

존 라간은 자신이 좋아하는 낭만파 시인 새뮤얼 컬리지(Samuel Taylor Coleridge)의 <쿠블라 칸(Kubla Khan)>에 등장하는 '무릉도원' 혹은 '이상향' 이름을 따라 와이너리를 제너두라 불렀다. 라간 가문은 소규모 가족 경영을 해오다가 1990년대 투자자들 자본을 받아들이며, 와이너리를 주식 시장에 상장하기도 했다. 이런 운영은 10년 정도 유지됐는데, 즉각적인 이익 환수를 바라는 투자자와 장기 전망과 비전을 가지고 운영하는 와인 메이커 간 갈등도 있었고, 너무 상업적으로 비춰저 브랜드 가치 하락을 경험하기도 했다. 그러다 2005년, 대규모 농업 회사를 3대에 걸쳐 운영해 온 래스본 가문(Rathbone Family)이 제너두 와이너리를 인수하며 투자자의 간섭 없이 뚝심대로 독립적인 와이너리 운영을 지속하고 있다. 래스본 가문은 와인 분야로 사업을 확장하며, 야라 밸리에서는 피노누아로 유명한 예링 스테이션(Yering Station), 쉬라즈로 유명한 마운트 랑기 기란(Mount Langi Ghiran)을, 카베르네 소비뇽과 샤르도네로 명성이 자자한 제너두(Xanadu)를 인수했다. 래스본 가문이 특히 선호하는 품종이 카베르네 소비뇽이며, 마가렛 리버에서 최고 자리에 있는 제너두는 당연히 탐이 나는 와이너리였다. 지금은 래스본 가문의 두 아들이 경영과 수출 담당으로 역할 분담을 하여 와이너리들을 이끌며, 글렌 구달(Glenn Goodall)이 수석 와인 메이커로 활동하고 있다.

제너두가 위치한 서호주 마가렛 리버는 <남반구의 보르도>라 불릴 정도로 포도 재배와 와인 양조에 이상적인 조건을 갖추고 있다. 마가렛 리버는 온화한 해양성 기후에 연 강수량이 635mm, 토양은 양토와 모래가 주를 이룬다. 강수량도 적당하지만, 강수도 대부분 겨울철에 집중되고 생육 기간엔 내리지 않는다. 마가렛 리버는 샤르도네와 카베르네 소비뇽이 특히 잘 되는 생산지다. 제너두는 포도원 세밀한 지도를 완성해 미세 기후에 따른 적절하고 정성스럽게 포도나무를 관리하며, 기후 변화에 따라 수확 시기를 앞당기는 등 지속가능한 대응법을 찾고 있다고 한다.

제너두는 라간(Lagan)와 스티븐스 로드(Stevens Road)를 합해 약 100헥타르 포도원을 갖고 있다. 1975년 조성된 라간 포도원은 마가렛 리버에서 북쪽에 위치해 상대적으로 더 잘 익은 포도를 얻을 수 있다. 스티븐스 로드 포도원은 1989년 르윈 에스테이트 건너편에 조성된 포도원으로 2008년 산미가 좋은 와인이 생산된다고 한다. 제너두에서는 수확한 포도를 구획 별로 양조해 포도 재배자와 4명의 와인 메이커가 모여 블라인드로 시음을 진행한 뒤 제너두 와인 등급에 맞게 배럴을 배분해 블렌딩한다. 배럴을 배분하고 어떤 포도원이었는지 확인할 때면, 매번 놀라움의 연속이라고 한다. 이런 방식은 빈티지에 따라 라간과 스티븐스 로드 포도원 포도 특징이 다르게 표현되어 와인 등급과 본 스타일에 맞는 일관성을 지닌 와인을 생산할 수 있게 해준다. 제너두에서는 라간에 이어 획득한 스티븐스 로드 포도원 포도가 제너두 와인의 표현력을 좀 더 예리하게 만든다고 이야기한다.

[제너두 와인들]

제너두는 연간 7만 케이스(84만 병)를 생산하는 중간 규모 와이너리다. 전체 생산량의 35%를 수출하는데 주요 시장은 중국, 영국, 미국 등이 있으며, 유럽, 중동, 아시아 시장을 단계적으로 확장하고 있다. 호주 유명 와인 평론가인 제임스 할리데이는 제너두 와이너리를 최고 등급인 5 스타에 올렸고, 호주 명품 와인 분류인 랭턴도 제너두 와인을 선정하고 있다. 또한, 제너두는 호주에서 최고로 치는 지미 왓슨 트로피를 여러 번 수상했으며, 수많은 와인 품평회 중 권위 있는 품평회인 캔버라 와인 쇼에서 최고의 카베르네 5 안에 연속적으로 이름을 올리는 기염을 토하고 있다.

제너두 소비뇽 블랑 세미용 Xanadu Sauvignon Blanc Semillon

소비뇽 블랑 77%, 세미용 23%가 블렌딩 된 와인이다. 수확한 포도를 냉각시킨 후 스테인리스 스틸 발효조에서 발효했다.
창백한 금빛. 중상 정도 농축된 구즈베리, 피망, 말린 허브, 희고 노란 과실, 미네랄 향을 지닌다. 입에서도 중상 정도 농축된 금귤, 잘 익은 레몬, 라임, 파파야 풍미를 즐길 수 있다. 산미가 참 좋고, 스파이시하면서 긴 여운도 훌륭하다.

제너두 엑스무어 샤르도네 Xanadu Exmoor Chardonnay
제너두는 샤르도네 중 멘도사 클론(Mendoza Clone, 진진(Gin Gin) 클론이라고 부름)을 재배한다. 멘도사 클론은 부르고뉴 클론보다 송이와 알이 모두 작고, 콩에서 느껴지는 좋은 풋내와 바삭한 산미를 지닌다. 제너두는 수확한 샤르도네를 양조 방법에 차이를 두어 여러 종류 샤르도네를 만든다.

엑스무어는 기본급 와인으로 샤르도네 98%, 비오니에 2%가 블렌딩 됐다. 75% 프랑스산 오크 통에서 발효하고, 이중 새 오크 통은 5%정도다. 효모와 9개월간 접촉하며, 효모와 저어주기를 많이 하며, 프랑스산 오크 통에 숙성한다. 젖산 발효는 하지 않는다.

와인은 볏짚 색이 스치는 금빛. 중상 정도 농축된 풍미는 다소 중성적이다. 효모와 오래 접촉하여 갓 만든 뻥튀기 향이 좋고, 복숭아 같은 흰 과실 풍미가 좋다. 입에서는 복합적인 시트러스 풍미를 느낄 수 있으며, 예리한 산미가 입안을 개운하게 만든다.

제너두 에스테이트 샤르도네 Xanadu Estate Chardonnay
수확한 샤르도네는 전송이 압착하여, 자연 효모로 프랑스산 오크 통에서 발효한다. 새 오크 통 비율은 25% 정도다. 효모와 저어주기를 하면서 9개월간 숙성하며, 젖산 발효는 하지 않는다.

와인은 옅은 녹색이 스치는 금빛. 중간 정도 농축된 건초, 흰 과실, 건초 향이 난다. 입에서는 흰 복숭아와 자몽 풍미를 지녔다. 산미는 예리하며, 무게는 적당하고 레몬 풍미가 참 좋은 긴 여운이 멋스러운 와인이다.

제너두 리저브 샤르도네 Xanadu Reserve Chardonnay
손으로 수확한 포도를 전송이 압착하여 자연 효모를 사용해 프랑스산 오크 통에서 발효했다. 새 오크 통 사용 비율은 30%다. 효모와 저어주며 9개월간 숙성하고 젖산 발효는 하지 않았다. 최고 좋은 배럴만 선정해 블렌딩한 와인이다.

와인은 옅은 녹색이 스치는 금빛. 중상 정도 농축된 미네랄 특성이 압도적이며 정말 복합적인 향을 지녀 일일이 분리하기 어렵다. 시간이 조금 더 흐르면, 회향과 브로콜리 줄기를 자를 때 나는 싱그러운 향이 매력적이다. 입에서는 생동감이 좋은 산미, 복숭아 넥타를 마시는 듯한 맛과 질감을 주며 여운도 길다.

제너두 엑스무어 쉬라즈 Xanadu Exmoor Shiraz
쉬라즈 99%, 비오니에 1%가 블렌딩 된 와인이다. 비오니에는 껍질과 함께 발효되었으며, 와인은 14개월간 프랑스산 오크 통에서 숙성되었는데, 그중 20%가 새 오크 통이다.

와인은 루비색. 중상 정도 농축된 페이스트, 꽃, 초콜릿, 절인 체리, 감초, 스윗 스파이스 향을 지녔다. 입에서는 중간 보디를 지니고 있으며, 커런트, 야생 열매, 금방 부신 후추 풍미를 보여준다. 균형이 매우 좋다.

제너두 엑스무어 카베르네 소비뇽 Xanadu Exmoor Cabernet Sauvignon
카베르네 소비뇽 92%, 쁘띠 베르도 5%, 말벡 3%가 블렌딩 됐다. 14개월간 오크 통에 숙성했다. 새 오크 통 비율은 20%다.

와인은 루비색. 중상 정도 농축된 자두, 말린 붉은 열매 페이스트, 오디, 다양한 요리용 스파이스, 다크초콜릿 파우더 향을 느낄 수 있다. 입에서는 체리 풍미가 굉장히 강렬하며 산미와 미네랄이 좋다. 시원한 느낌을 주지만 풋내는 피한 절묘함이 돋보인다.

제너두 에스테이트 카베르네 소비뇽 Xanadu Estate Cabernet Sauvignon
카베르네 소비뇽 91%, 말벡 5%, 쁘띠 베르도 4%가 블렌딩 됐다. 발효 후 추가로 4주간 침용해 풍미를 더 얻은 뒤 12개월간 프랑스산 오크 통에서 숙성했는데 이중 40%가 새 오크 통이다. 오래된 오크 통으로 와인을 옮겨 다시 2개월을 숙성한 뒤 병입하여 출시한다.

와인은 루비색. 카베르네 소비뇽이 주는 전형적인 고추, 피망, 자두 등 잘 익은 붉은 과실 향을 느낄 수 있다. 입에서는 향과 같은 풍미와 두드러지는 미네랄을 맛볼 수 있는 훌륭한 와인이다. 절묘한 보디와 고운 타닌을 지닌 와인이다.

제너두 리저브 카베르네 소비뇽 Xanadu Reserve Cabernet Sauvignon
카베르네 소비뇽 90%, 말벡 5%, 쁘띠 베르도 5%가 블렌딩 됐다. 발효 후 4주간 추가로 침용하고, 가장 좋은 배럴을 골라 14개월 프랑스산 오크 통에서 숙성하는데, 이 중 55%가 새 오크 통이다. 오래된 오크 통에 와인을 옮겨 2개월간 숙성한 뒤 병입해서 출시한다.

와인은 루비색. 절묘하게 사용한 오크 터치가 매력적이며, 깊이가 느껴지는 와인이다. 말린 진한 색 꽃잎으로 만든 포푸리 향이 넘실대는 모습이 환상적이며, 마가렛 리버 카베르네 소비뇽이 지니는 전형적인 민트 향도 느낄 수 있다. 입에서는 짭짤함을 동반한 감칠맛이 있으며, 타닌은 부드럽고 적당한 무게를 지닌다. 균형과 신선함이 돋보이는 완성도가 높은 와인이다.

제너두는 그들의 기본급 와인과 프리미엄 와인을 가지고 한국 온 트레이드 시장을 공략하고 있으며, 짧은 시간 상당히 성공적인 결과를 내는 호주 와인이다. 레스토랑, 호텔, 카페에서 제너두를 만난다면, 꼭 한 번쯤 맛보시길 바라본다.