2020년 12월 16일 헝가리 토카이 르네상스(Tokaj Renaissance)가 개최한 토카이 와인 웨비나가 진행됐다. 강연은 마스터 오브 와인과 마스터 소믈리에 타이틀을 모두 가진 론 비간드(Ronn Wiegand MW/MS)가 맡았고, 중국, 일본, 한국, 베트남 와인 전문가가 참가해 토카이 와인 트렌드를 배웠다. 참가자는 웨비나를 위해 각국 헝가리대사관 도움으로 전달된 2019년산 드라이한 토카이 9종과 세기의 빈티지라는 2013년산 스위트한 토카이 9종 등 총 18종을 시음했다.

[헝가리 와인 지도, 주황색 원 안이 토카이 지역이다. 자료 출처: Wines of Hungary]

토카이(Tokaj)

헝가리 토카이는 2002년 유네스코 세계 문화유산으로 지정된 와인 산지다. 토카이는 헝가리 수도인 부다페스트에서 서북쪽에 위치한다. 대륙성 기후를 지니는 이곳은 헝가리 평원과 젬플렌(Zemplén)산이 만나는 데 있으며 뾰족한 삼각형 모양이다. 티서강(Tizsa River)과 보드로크강(Bodrog River)이 만나며 안개가 형성되기에 귀부균 영향을 받은 달콤한 와인으로 유명하다.

토카이 포도원 규모는 5,800헥타르다. 토양은 1,500만 년~9백만 년 전 젬플렌산 화산 활동으로 형성된 다양한 화성암으로 구성된다. 유문암, 유문암질 응회암, 안산암, 현무암, 유문암질 석영, 제올라이트 등 10개 토양이 중요히 다뤄진다. 포도원별 암석 구성에 따라 같은 포도 품종 와인이라도 서로 다른 특성을 갖는 와인을 생산할 수 있다.

[화성암이 주를 이루는 토카이 지역, 자료 출처: 토카이 르네상스]

토카이 와인은 1630년 와인 양조 방법이 언급된 기록이 있을 정도로 오랜 역사를 지닌다. 1737년, 헝가리는 세계 최초로 왕명에 따라 토카이 지역 30개 마을 포도원을 토양, 햇빛 방향, 귀부균 활동 영향 정도 등으로 분류하고, 1772년 이 포도원 등급 체계를 공식적으로 적용했다. 토카이 와인은 17~19세기를 거치면서 태양왕 루이 14세, 프러시아 왕들, 괴테, 슈베르트 등 수많은 사람에게 사랑받았다. 1945년~1989년까지 헝가리는 공산주의 영향으로 개인 대신 주로 조합 이름으로 토카이 와인을 생산했다. 1990년대 토카이 와인 부흥이 이뤄지며, 1995년 헝가리 최초 생산자 연합인 토카이 르네상스(Tokaj Renaissance)가 설립됐다.

토카이 와인 종류

2000년대에 접어들며 토카이 와인은 큰 변화를 맞이한다. 토카이 와인에는 우리에게 잘 알려진 토카이 아수(Tokaj Aszú), 늦수확한 포도로 만든 사모로드니(Szamorodni), 토카이 에센시아(Tokaj Eszencia)에 새로운 스타일로 드라이한 토카이와 스파클링 와인이 추가됐다. 토카이 아수는 헝가리 토착 품종 4가지를 사용하며, 푸르민트를 주원료도 한다. 가을 수확기에 보트리티스 시네레아(Botrytis cinerea) 곰팡이에 감염된 포도를 한 알씩 따서 으깨놓는데 이를 푸토뇨스라는 바구니에 감아 원하는 당도에 맞춰 기본 와인에 섞는다. 몇 푸토뇨스를 넣었는지에 따라 3~6푸토뇨스가 있었는데, 2014년에는 토카이 아수 등급 중 3과 4 푸토뇨스(Puttonyos)가 제외됐다. 지금은 푸토뇨스 바구니 수보다는 리터당 당분 함량으로 푸토뇨스를 매긴다.

[드라이한 토카이 와인 2019년 산 샘플 9종]

드라이한 토카이 와인

2000년 이스트반 셉시(Istvan Szepsy)가 우라갸(Úrágya) 단일 포도원 드라이한 토카이 와인을 선보여 큰 성공을 거뒀다. 이를 계기로 이 달콤한 와인으로 유명한 토카이는 드라이한 와인 산지로 현재 급부상하고 있다. 드라이한 토카이 와인이 탄생한 이유는 여럿이다. 첫째, 기후 온난화로 매년 발생하던 귀부균 활동이 10년에 3~4번으로 줄어든 점, 둘째, 달콤한 와인 수요가 줄고 소비자 입맛이 점차 드라이한 와인을 선호하는 점, 셋째, 와인 생산자가 이 지역 대표 품종으로 고품질 드라이한 와인 생산에 자신감이 생긴 점 등을 들 수 있다. 2019년 같은 경우 토카이 와인 전체 생산량 중 30%가 드라이한 토카이 와인일 정도로 그 비중이 늘었다.

마스터 오브 와인 캐롤린 길비(Caroline Gilby MW)에 따르면, 달콤한 토카이 와인에 적용되는 포도원 분류가 드라이한 토카이 와인에 적용될 수 없다고 말한다. 왜냐하면, 해발 고도가 높고, 서늘하며, 안개 영향이 닿지 않는 포도원이 드라이한 토카이 와인을 만드는 데 이상적이기 때문이다. 지금까지 연구 결과에 따르면, 드라이한 토카이 와인은 모래가 섞인 풍적황토부터 점토가 있는 토양까지 다양한 테루아에서 얻을 수 있으며, 표토가 얇을수록 더 좋은 와인이 된다고 한다. 재미난 사실은 현재 드라이한 토카이 와인을 생산하는 포도원이 공산주의가 지배했던 시절 일하기 힘들다는 이유로 방치되는 바람에 1950~1980년대 무분별하게 살포된 화학 비료 영향을 전혀 받지 않고 청정하게 남았다는 점이다. 따라서, 드라이한 토카이를 만드는 포도원은 건강과 환경을 동시에 고려하는 와인 소비자 요구에도 잘 맞는다. 헝가리 토카이 와인 생산자들은 현재 드라이한 와인용 포도원 분류, 적합한 클론 선정, 포도송이 공기 순환을 위한 가지 관리법 등을 새로이 정립해나가는 중이다.

드라이한 토카이 와인은 주로 푸르민트(Furmint) 품종으로 만들며, 간혹 할쉬레벨루(Hárslevelű)가 사용된다. 푸르민트는 프랑스어로 프로망(Froment) 즉, 밀(wheat)을 의미한다. 푸르민트로 만든 이 지역 와인이 잘 익은 밀이 내는 황금색을 띠기 때문이다. 푸르민트는 토카이 지역 전체 포도 재배 중 70%를 차지한다. 푸르민트는 헝가리 외에 슬로베니아, 크로아티아, 슬로바키아, 오스트리아, 루마니아 정도에서 찾을 수 있지만, 재배면적에 있어서 헝가리가 가장 앞선다. 푸르민트 유전자 분석 결과, 양친 중 하나가 구애 블랑(Gouais Blanc)이며, 나머지는 아직 뚜렷한 결론을 얻지 못했다. 따라서, 푸르민트는 리슬링 혹은 샤르도네와 형제 혹은 자매 관계가 성립한다. 보통 포도는 당도가 올라가면, 산도가 낮아지는 데 푸르민트는 이와 달리 산도와 당도가 동시에 높은 경향을 지니는 만생종이다. 따라서, 푸르민트는 리슬링처럼 드라이한 와인부터 매우 달콤한 와인까지 모든 당도 단계로 양조할 있고, 스파클링 와인도 만들 수 있다.

[토카이 포도원 모습, 자료 출처: 토카이 르네상스]

푸르민트는 라임, 풋사과, 배, 시트러스부터 잘 익은 망고나 파인애플 같은 열대 과실까지 풍미 스펙트럼이 넓다. 공통으로 생동감이 좋은 매우 높은 산미를 지닌다. 따라서, 푸르민트로 만든 드라이한 와인을 시음하면, 소비뇽 블랑, 샤르도네, 리슬링, 알리고떼와 같은 느낌이 든다.

푸르민트로 드라이한 와인으로 만들 때, 효모와 접촉하며 숙성하기, 효모와 섞이도록 저어주기, 부분 혹은 전부 말로락틱 발효하기, 껍질과 접촉하며 발효하기, 배럴에서 숙성하기, 다른 품종과 블렌딩 하기 등으로 변화를 줄 수 있다.

오크 숙성하지 않은 드라이한 토카이 와인은 색이 투명에 가까울 정도로 옅고 녹색이 감도는 금색을 띤다. 산미가 매우 높아 지극히 싱그럽다. 식전주로 완벽하며, 자몽과 풋사과 풍미가 좋다. 날로 먹는 싱싱한 해산물, 파스타, 샐러드 그리고 치즈와 페어링이 추천되며 여름철이나 피크닉에 정말 필요한 와인이다.

이와 대조되는 오크 숙성한 드라이한 토카이 와인은 조금 더 깊이 살펴볼 필요가 있다. 이 싱그러운 화이트 와인에 오크를 사용하는 왜 쓸까 궁금하지만, 그 이유는 헝가리가 세계적으로 인정 받는 참나무 숲을 갖고 있기 때문이다. 헝가리에는 참나무 중 최고로 치는 퀘르서스 페트라에아(Quercus petraea)종이 주를 이룬다. 따라서, 토카이 와인 생산자는 이 천혜 조건을 마다할 이유가 없기에 오크 숙성한 진지한 드라이한 토카이 와인을 와인 애호가에게 선보이는 중이다. 따라서, 우리에겐 익숙하진 않지만, 오크 숙성한 드라이한 토카이 와인은 그 변화를 지켜봐야 하는 와인이라 할 수 있다.

웨비나에는 총 9종 드라이한 토카이가 시음 됐다. 2019년 토카이 지역은 추운 겨울을 보낸 뒤 봄이 다소 일찍 왔고, 서늘하고 비가 많이 내리는 5월을 보냈다. 6월은 더웠고, 7월과 8월엔 날씨 변화가 좀 있었다. 따라서, 2019년은 드라이한 와인용 포도가 일찍 숙성되어 수확도 다소 앞당길 수 있었다.

[드라이한 토카이 와인들]

Patricius Tokaji Furmint Dry 2019

파트리시우스(패트리셔스)는 2016년 헝가리 ‘올해의 와이너리’에 선정된 유명 생산자다. 본 드라이한 와인부터 매우 달콤한 와인까지 생산하며, 1등급 포도원을 소유한 가족 경영 와이너리다. 드라이한 토카이 와인을 1992년부터 시작했고, 1999년부터 본격적으로 생산하고 있다.

100% 푸르민트를 100% 스페인리스 스틸에서 발효하고 숙성한 와인이다. 와인은 옅은 레몬 금색을 띤다. 중간 정도 농축된 아카시아, 레몬꽃, 석회 미네랄, 바닐라 빈, 셀러리악, 레몬 향이 난다. 맛을 보면, 레몬, 레몬청, 미네랄, 말린 오렌지, 시트러스 흰 껍질 부분 쌉쌀함과 짠맛을 지니고 있다.

Disznókő Tokaji Dry Furmint 2019

디즈노코는 Disznó 멧돼지, kő 돌을 의미한다. 포도원 근처 산기슭에 쉬고 있는 멧돼지 모양을 한 돌을 보고 붙인 이름이라고 한다. 1413년 디즈노코 포도원이 언급된 기록이 있고, 1732년 와인 양조를 시작한 역사적인 와이너리다. 토카이 포도원 분류상 1등급에 속하는 포도원을 갖고 있다. 디즈코노 토카이는 현대적인 스타일 디저트 와인과 자몽 풍미가 잘 잡힌 드라이한 토카이 와인으로 명성이 자자하다.

100% 푸르민트를 줄기 제거하지 않은 채 압착해서 하룻밤 두었다가 스테인리스 스틸 발효조에서 발효한다. 이후 일부는 말로락틱 발효한다. 와인은 4개월간 효모와 접촉하며 숙성한 뒤 출시한다. 와인은 은빛이 감도는 옅은 금색을 띤다. 중상 정도 농축된 희고 노란 과실, 말린 오렌지, 석회 미네랄 향을 느낄 수 있다. 맛을 보면, 중상 정도 농축된 시트러스, 시트러스 흰 껍질, 미네랄, 모과, 라임, 복숭아 풍미를 느낄 수 있다. 풀 바디에 복합성과 구조가 좋은 와인이다.

Béres Tokaji Furmint 2019

베리쉬는 2002년 가족 소유 및 경영이 시작된 와이너리지만, 가장 유명한 브랜드 중 하나다. 1970년대 면역 체계를 강화하는 미량 원소 보충제인 베리쉬 드롭(Béres Drops)을 개발한 박사 아들이 헝가리 와인 아름다움을 전 세계에 전하고자 설립한 와이너리다. 헝가리 양조 전통과 최첨단 기술이 조화를 이룬 푸르민트 숭배자(Furmint Admirer)라 불린다.

100% 푸르민트를 100% 스테인리스 스틸 발효조에서 발효하고 숙성했다. 와인은 옅은 레몬 금색을 띤다. 매우 진한 흰 꽃 향이 대단하다. 레몬, 레몬꽃, 레몬 절임 향이 좋고, 중상 정도 바디와 산미, 기분 좋은 쌉쌀함을 지녀 음식과 먹기 좋은 와인이다.

[드라이한 토카이 와인들]

Füleky Tokaji Furmint 2019

풀레키 와이너리는 토카이 지역 중심에 1998년 설립된 와이너리다. 2011년부터 드라이한 푸르민트 와인을 생산하고 있다.

100% 푸르민트를 평균보다 짧게 침용한 뒤 압착해 배럴에서 발효한다. 알코올 발효 후 50% 정도는 스테인리스 스틸 발효조, 나머지 50%는 1년 혹은 2년 쓴 젬플랜 산 오크 배럴에 4개월 숙성한 뒤 블렌딩 한다. 와인은 옅은 레몬 금색을 띤다. 매우 진한 오크, 토스트, 레몬, 배, 각종 흰 과실 향을 느낄 수 있다. 맛을 보며 샤르도네 같은 쌉쌀함을 주며, 약간 허브, 화한 느낌 스파이스, 스모크 풍미를 지닌다.

Samuel Tinon Tokaj Dry Furmint Birtok 2019

사무엘 티논은 프랑스 보르도 태생으로 5대에 걸친 와인 가문 출신이다. 그는 10살 때부터 와인을 만들었고, 1991년 토카이로 이주했다. 로얄 토카이에서 근무하던 그는 호주, 칠레, 미국, 이탈리아 등 전 세계에서 와인을 만들다가 2000년 토카이에 정착했다. 그는 현재 토카이 중요한 와인 생산자 중 하나다.

100% 푸르민트를 바로 압착해 중고 136리터 공크(Gönc)에서 발효한 뒤 숙성해 출시한다. 와인은 옅은 금색을 띤다. 중상 정도 농축된 절제되고 복합적인 향 속에는 오크, 허브, 사과 등이 녹아 있다. 맛을 보면 산미가 정말 신선하며 복합적인 풍미가 입안을 가득 채운다.

Gróf Degenfeld Tokaji Hárslevelű 2019 Organic

그로프 데겐펠트는 1857년 설립된 와이너리로 토카이 지역 와인 생산자 연합을 시작한 생산자다. 1999년 유기농법으로 전환했고 이 지역 최초로 유기농 인증을 받았다. 드라이한 토카이 와인은 1996년부터 생산 중이다.

100% 할쉬레벨루 품종으로 만든 와인으로 리터당 6.5g 당분을 남겨 단맛과 산미 사이 균형을 맞췄다. 와인은 창백한 금색을 띤다. 할쉬레벨루로 만든 와인은 꽃 향이 특징인데 실제로 냄새를 맡으니 각종 흰 꽃과 감귤과 시트러스 향이 아기자기하고 싱그러우며 참 예쁘다. 잘 녹아든 열대 과실 향도 있어 입가에 절로 미소가 번진다. 맛을 보면, 산미가 어딘가 둥글려진 느낌이라 마시기 편안하고 허브 풍미가 개운함을 준다.

[드라이한 토카이 와인들]

Erzsébet Tokaji Furmint-Hárslevelű Zafir-dűlő 2019

에르제벳은 영어로 엘리자베스로 볼 수 있다. 에르세벳 핀츠(Erzsébet Pince)는 1989년 남편과 함께 토카이 중심에 있는 저장고를 사며 이곳에 정착했다. 토카이 분류상 그랑 크뤼 및 프미리에 크뤼 포도원에서 유기농법으로 재배한 포도로 와인을 만든다. 와이너리 로고를 보면 늑대가 장미 꽃을 피우는 꼬리를 쫓는 걸 볼 수 있다. 한때 장미 정원으로 유명했던 토카이와 러시아와의 힘든 인연을 늑대에 빗댄 그림이다. 공산주의가 만연했던 시절, ‘늑대도 아수 토카이를 쫓는다’는 대중 농담이 있었다고 한다.

90% 푸르민트, 10% 할쉬레벨루가 블렌딩 된 와인이다. 25% 정도 새 오크 통, 75%는 스테인리스 스틸 발효조에서 6개월간 숙성했다. 3천 병 미만 생산된다. 와인은 옅은 금색을 띤다. 열대 과실과 사탕 통을 연 느낌, 갈아 만든 배, 라임, 매실청, 새콤한 자두, 바닐라, 토스트 향을 지녔다. 맛을 보면 놀랍도록 진한 풍미와 산미, 부드러운 질감, 미네랄 풍미가 좋으며 지극히 우아하다. 앞으로 5년 정도 더 숙성하며 즐길 수 있는 와인이다.

Tokaj-Portius Furmint Selectio 2019

2006년 설립된 토카이 포르티우스는 폴란드 와인 상인이 폴란드와 헝가리 역사적인 유대관계를 기리며 지은 이름이다.

단일 포도원에서 수확된 100% 푸르민트를 55%는 헝가리산 300리터 오크 통, 45%는 스테인리스 스틸 발효조에서 양조한 뒤 각각 6개월 숙성 후 블렌딩 했다. 와인은 향을 맡는 순간 감탄사가 터져 나온다. 오크, 브리오슈, 진한 열대 과실, 예로 구아바, 복숭아와 후추 향을 느낄 수 있다. 맛을 보면, 풀 바디에 중상 정도 산미, 스파이시한 풍미가 좋으며, 복합성과 긴 여운이 탁월하다.

Tokaj Classic Tokaji Furmint “Grand Cru” 2019 Betsek

토카이 클래식은 1994년 3명 첼리스트가 설립한 와이너리다. 클래식에는 헝가리 토카이 전통을 따르겠다는 의지와 클래식 음악가라는 두 가지 의미가 담겼다.

100% 푸르민트를 스테인리스 스틸 발효조에서 발효한 뒤 8개월간 숙성하고, 이후 새 헝가리산 오크 통에서 2개월간 숙성해 출시한 와인이다. 1,200병 생산됐다. 와인은 흰 과실, 망고, 꿀, 바닐라 등 오크 향을 낸다. 산미가 정말 높지만, 오크 사용이 기막히게 잘 되어 훌륭한 맛을 낸다. 최상급 알리고테와 그 느낌이 매우 비슷하다.

[5 푸토뇨스와 6 푸토뇨스 달콤한 토카이 와인 샘플 9종]

달콤한 토카이 와인

토카이 지역은 티서강과 보드로크강이 만나 안개가 발생하고 보트리티스 시네레아(Botrytis cinerea)라는 곰팡이 활동이 유리하다. 이 곰팡이는 포도알 겉면에 붙어 자라며 포도알 속 수분만 빼내기에 포도알은 털과 곰팡이에 덮인 상태로 쪼글쪼글 마른다. 작아진 포도알 속에서 당분과 산이 농축된다. 이 곰팡이는 수분 제거 외 포도 산 성분 일부를 분해하고, 농축된 당분과 산 속에서 포도는 다른 세균이나 곰팡이가 자랄 수 없는 보호 환경을 갖게 된다. 이를 귀부 현상(Noble Rot)이라고 한다. 이 곰팡이 영향을 받은 포도를 아수(Aszú)포도라 하며, 이를 가지고 달콤한 와인을 만든다. 따라서, 수확시기인 9월에서 10월 말까지 와인 생산자는 잘 익은 포도가 제대로 귀부 현상을 겪은 건지 확인하며 손으로 일일이 수확한다. 포도 속 당분과 산도가 워낙 높아 수확기 몇 달 동안 같은 등급 포도를 모으는 동안 원치 않는 발효가 일어난다든지 포도가 상하는 일은 없다.

[토카이 아수 포도 상태, 자료 출처: 파트리시우스 와이너리]

11월 초부터 양조 과정을 거치는데, 아수 포도는 수분이 거의 없어 포도즙을 얻기 매우 힘들다. 따라서, 와인 생산자는 껍질 접촉 방법을 쓴다. 아수 포도를 으깨어 껍질과 혹은 새 와인과 섞은 상태로 12시간에서 60시간 정도 당분, 풍미, 산 성분을 추출한다. 과거엔 3년까지도 껍질과 접촉했었는데, 지금은 대다수 생산자가 22~24시간 정도를 껍질과 접촉한다. 이 과정이 충분히 풍미를 끌어냈다고 판단되면 6~7시간에 걸쳐 천천히 압착해 포도즙을 얻는다. 이 포도즙으로 원하는 알코올 도수에 이를 때까지 발효한다.

발효가 끝난 와인은 최소 3년 배럴에서 숙성한 뒤 출시된다. 보통 배럴은 225리터에 프랑스산 혹은 헝가리산 오크 통을 쓴다. 새 오크 통 비율은 와이너리마다 다르다. 숙성을 마친 와인들은 필요에 따라 블렌딩 하기도 한다.

론 비간드에 따르면, 달콤한 토카이 와인 양조에서 껍질 접촉 과정이 타닌과 같은 폴리페놀계 화합물을 추출해 토카이 와인만이 가지는 높은 집중도를 준다고 한다. 달콤한 와인을 디저트에 페어링하기도 하지만, 론 비간드MW는 푸아그라 같은 기름진 음식, 블루치즈처럼 짠 음식, 아시아 음식이나 매운 음식에 페어링하면 새로운 맛있는 경험을 할 수 있다고 한다. 그는 흑후추를 갈아 스테이크 겉면에 묻혀 구워낸 페퍼 스테이크과 중간 정도 매운 닭고기 커리에 달콤한 토카이 와인 페어링을 강력하게 추천했다.

웨비나에는 2013년 산 5 푸토뇨스와 6 푸토뇨스 와인 총 9종이 시음 됐다. 2013년은 100년에 한 번 나올까 싶은 기적 같은 빈티지라고 한다. 개화 시기엔 좀 불안정했으나 온화한 여름과 비가 많이 내린 가을, 여기에 인디언 섬머가 동반되어 고품질 아수 포도를 수확할 수 있었다. 2013년은 살구와 열대 과실 풍미가 좋고, 크림 같은 질감에 균형이 탁월하다.

[5 푸토뇨스 달콤한 토카이 와인들]

Patricius Tokaji 5 Puttonyos Aszú Selection 2013

100% 푸르민트를 24시간 침용한 뒤 스테인리스 스틸 발효조에서 발효한 뒤 2년 반 동안 220리터 오크 배럴에서 숙성했다. 잔당 141g/L. 와인은 매우 진한 금색을 띤다. 풍부한 살구, 살구잼, 모과, 꿀, 백도, 바닐라, 레몬 칩 향을 낸다. 풀 바디에 짠맛이 느껴지며 복숭아 주스를 마신듯한 느낌을 준다.

Samuel Tinon Tokaj Aszú 5 puttonyos 2013

90% 푸르민트, 10% 할쉬레벨루를 사용했다. 아수 포도를 2주간 드라이한 와인에 침용한 뒤 136리터 공크 배럴에 옮겨 숙성했다. 잔당 142.3g/L. 진한 토종꿀, 허브, 복숭아, 바나나칩, 흰 꽃 향에 산화에 따른 아몬드와 마지팬 향이 난다. 맛을 보면 복합성이 뛰어나며 살짝 란치오(Rancio) 느낌이 난다.

Disznókő Tokaji Aszú 5 puttonyos 2013

75% 푸르민트, 15% 제타(Zéta), 10% 할쉬레벨루 기본 와인에 50% 푸르민트, 50% 할쉬레벨루 아수를 사용했다. 알코올 발효 후 스테인리스 스틸 발효조 및 일부 오크 통에서 숙성했다. 잔당 156g/L. 와인은 황도, 황도 통조림, 잘 익은 감귤, 오렌지, 미네랄, 허브 향을 낸다. 맛을 보면, 살구, 레몬, 오렌지 풍미가 가득하다. 훌륭한 미네랄 풍미가 더해져 신선함이 더 잘 드러나는 와인이다.

[6 푸토뇨스 달콤한 토카이 와인들]

Füleky Tokaji Aszú 6 puttonyos 2013

100% 할쉬레벨루 기본 와인에 50% 푸르민트, 40% 할쉬레벨루, 10% 카바르(Kabar) 아수 포도를 24시간 침용한 뒤 압착했다. 1차 및 2차 발효는 헝가리산 오크 통에서 225리터 헝가리산 오크 통에서 2년 동안 숙성했다. 잔당 170g/L. 와인은 오렌지색이 감도는 금색을 띤다. 말린 볏짚, 라놀린(Lanolin), 치즈 향을 내며 쌉쌀함과 굉장히 진한 달콤한 맛을 낸다.

Tokaj-Portius Tokaj Aszú 6 puttonyos 2013

단일 포도원에서 얻은 100% 할쉬레벨루를 스테인리스 스틸 발효조에서 발효한 뒤 헌가리산 220리터 오크 통에서 숙성한 와인이다. 잔당 179.4g/L. 와인은 꽃, 말린 아시아 허브와 향신료, 레몬 자몽 향을 지니고 있다. 매운맛이 조금 느껴지며, 복합성이 탁월하다.

Gróf Degenfeld Tokaji 6 puttonyos Aszú 2013

100% 푸르민트 아수 포도를 18시간 침용한 뒤 압착해 스테인리스 스틸 발효조에서 발효하고 새것과 한 번 사용한 헝가리산 오크 통에 20개월간 숙성한 뒤 블렌딩 해서 출시한다. 잔당 197g/L. 와인은 땅콩 크림, 미네랄, 스모크, 흰 과실, 배, 파인애플, 구운 레몬, 캐러멜 향과 풍미를 지니고 있다.

[6 푸토뇨스 달콤한 토카이 와인들]

Tokaj Classic Tokaji Aszú “Grand Cru” 2013 Király 6 puttonyos

단일 포도원 90% 푸르민트, 10% 할쉬레벨루 아수 포도를 발효한 뒤 38개월간 헝가리산 오크 통에서 숙성한 뒤 출시한다. 잔당 209g/L. 와인은 장미꽃 향이 싱그럽고 오렌지, 살구, 망고, 파인애플 향이 상큼하게 지니고 있다.

Béres Tokaji Aszú 6 puttonyos 2013

88.5% 푸르민트, 11.5% 옐로우 뮈스캇을 오크 배럴에서 발효한 뒤 24개월간 숙성했다. 잔당 210.4g/L. 와인은 꽃 향이 정말 진하다. 오렌지 사탕, 살구, 복숭아, 홍자몽 향을 느낄 수 있고 맛을 보면 향에서 느껴진 과즙이 그대로 전해지는 느낌이다. 살짝 바이올렛과 망고 풍미도 느낄 수 있고, 끝에 살짝 매콤한 맛이 묻어난다. 당도가 대단하지만, 산도가 균형을 잘 잡고 있어 그 조화로움을 맛보는 즐거움이 크다.

Erzsébet Tokaji Aszú 6 puttonyos 2013

100% 푸르민트를 오크 통에서 발효한 뒤 일부 새 오크 통을 사용해 24개월간 숙성한 와인이다. 잔당 225g/L. 와인은 말린 시트러스, 오렌지껍질, 살구, 살구잼 향을 지닌다. 맛을 보면, 당도와 산도 균형이 좋고 구운 배, 스윗 스파이스, 흰 꽃, 밀랍, 구운 견과류 풍미도 느낄 수 있다. 아직 너무 어려서 최소 5년은 더 두었다가 맛보면 더욱더 좋았을 와인이다.

토카이 르네상스가 아시아 와인 전문인을 위해 준비한 웨비나를 통해 드라이한 토카이 와인 현주소를 이해할 수 있는 좋은 계기가 됐다. 드라이한 토카이는 오크를 전혀 쓰지 않아 산미가 높고 본 드라이한 와인부터 효모 접촉, 오크 발효, 오크 숙성 등 다양한 방식에서 오는 여러 스타일이 존재했다. 앞으로 어떤 드라이한 토카이 와인이 와인 시장에서 승기를 잡을지 몹시 궁금해졌다. 달콤한 토카이 와인은 세계 3대 달콤한 와인에 드는 훌륭한 와인이다. 토카이는 일반 달콤한 와인과 달리 당도와 산도 사이 균형이 좋고 마시고 나며 시럽처럼 지루한 게 아니라 초점이 잘 맞으면서 개운하고 쨍한 느낌을 준다. 이런 달콤한 토카이 와인 특성이 침용과 오크 숙성에서 기인한다는 점을 배울 수 있어서 매우 유익했다. 드라이한 토카이 와인은 점차 성숙하는 한국 와인 애호가 입맛에 잘 맞을 거란 생각이 든다. 앞으로 더욱 다양한 토카이 와인이 시장에 유입되면 좋겠다는 바람을 가져본다.