포도나 테루아만큼 주목받지는 않지만, 오크통의 종류는 와인 양조에서 중요한 역할을 한다. 재질과 크기, 형태도 마찬가지로 중요하다. 그 중에 가장 흔한 오크통 스타일이 '바리크(Barrique)'로 프랑스 보르도에서 유래한 작은 크기의 나무통이다.

압착, 발효, 정제를 거친 후 바리크에 와인을 넣으면 숙성하면서 아로마와 풍부한 풍미, 순수한 품종 표현에 영향을 준다. '바리크'는 프랑스어로 통을 뜻하지만, 와인 양조에서는 보통 특정한 형태와 크기를 의미한다. 전통적으로 바리크는 225리터 크기로 상대적으로 사이즈가 작다. 그래서 와인 용량 대비 표면적이 넓기 때문에 오크의 영향을 더 많이 받는다.

바리크의 다공성(Porosity)은 부드러운 미세 산화로 이어질 수 있다. 바리크는 산소 유입을 허용해 와인의 3차 아로마와 맛을 발전시키는데, 이는 꿀, 캐러멜, 말린 과일, 건포도, 흙, 버섯, 가죽과 같은 향을 포함한다. 또한 타닌을 부드럽게 하고, 색상을 안정시키는 데 도움이 될 수 있다.

바리크의 재료는 무엇일까?

바리크는 전통적으로 오크로 만들지만, 그 종류는 다양하다. 캐나다 나이아가라 지역의 캐나다 오크부터 헝가리 오크, 프랑스 오크, 미국 오크까지 다양하다. 숙성 기간과 배럴 크기처럼, 오크의 종류도 와인의 부드러움이나 우아함에 영향을 준다.

바리크에서 숙성되는 와인은 어떤 와인일까?

다양한 와인이 바리크에서 숙성되고 부드러워지지만, 몇몇 와인들은 특히 더 자주 볼 수 있다. 클래식한 보르도 와인은 비교적 높은 타닌 화합물로 인해 새 바리크나 중고 바리크를 사용함으로써 와인의 아로마를 증가시키고 동시에 타닌을 길들이는 데 도움이 된다. 그래서 결과적으로 병에 담았을 때 더 우아하게 숙성될 수 있다.

와인 병에 '바리크'라고 적혀 있다면?

병에 바리크가 보이면 와인메이커가 우아함, 복합성, 입안의 무게감을 추구한다는 것을 예상할 수 있다. 단순한 배럴 숙성이 아니라 특정 풍미를 위해 새로운 오크통에서 숙성되는 것을 의미한다.