캐나다의 아이스 와인의 세계. 

아이스와인(Ice wine)은 원래 독일의 아이스바인(Eiswein) 에서 유래한다. 독일에서는 1794년에 아주 우연히 발견되었는데 어느 수도승이 여행을 하고 돌아와 수확기간을 놓쳤으나 그 포도들이 아까와서 얼은 상태의 좋은 포도알 만을 골라 즙을 짜내고 발효를 하여 만들었더니 훨씬 더 농축된 복합적인 향기와 달콤함에 사람들이 반할 정도였다고 한다.

좀 추운 지역이었기에 이러한 아이스 와인이 가능했으며 캐나다에서도 그러한 지역이 있다. 최고의 아이스 와인은 적당한 산미와 당도가 좋은 발란스를 이루어야 한다. 복합적인 향기가 어우러지면 일상첨화 이다.


캐나다의 나이아가라 폭포 근처 온타리오 호수주변에서는 Vitis Vinifera 라는 양조용포도가 자라기에 좋은 환경을 지니고 있다.

지난 3월초에는 캐나다의 유명 아이스와인 생산업체인 Inniskillin 사의 와인설명회와 시음회가 있었다. 1975년에 설립된 후 많은 성장을 하여 1989년 산 아이스 와인으로 대상을 수상한 적도 있을 정도로 점차로 국제적인 명성을 얻고 있다.

행사중 Inniskillin (이니스킬린)사의 설명에 따르면,

아이스와인은 포도알 속의 당도가 최고조에 이를때까지 기다렸다가 과육의 숙성이 충분히 이루어진 상태에서 영하의 추위로 포도가 얼어있는 상태에서 직접 손으로 좋은 포도알 만을 골라낸다. 여러주 동안 천천히 발효를 하여 약 12도의 알코올에 이르렀을 때 발효를 멈추게 된다. 이렇게 생산된 아이스와인은 농도 짙은 달콤함과 산미의 함량이 균형있고 조화롭게 이루어 지는 것이다.

나이아가라 지역의 추운 기후는 따뜻한 기후보다 더 많은 산미(Acidity)의 향미(Aroma)를 가져온다. 높은 당도와 균형을 잘이루어 복합성이 뛰어난 것은 일조량의 부족으로 늦은 포도의 숙성에 기인하는 것이다. 나이아가라 주변지역은 지리 및 기후적인 측면에서 양조용 포도가 잘 재배될 수 있는 유일한 지역이다. 여름은 따뜻하고 겨울은 추운 토양으로 분포되어 있으며 미네랄 층이 두터운 편이다.

양조 방법
주요 포도품종으로는 비달 (Vidal), 리슬링(Riesling), 슈넹블랑(Chenin Blanc) 등으로 만든다. 12월-1월 이 되면 영하 10-13도의 온도(일반적으로 아이스와인은 영하 7도 이하이었으때 수확을 하는 경우가 많다)에서 수확하는데 즉 자연적으로 언 포도의 상태에서 주로 낮보다는 밤에 손으로 수확한다. 낮은 Yeld(착즙으로 얻어진 포도즙 양을 적게 생산)포도주스안에 포함되어 있는 수분을 압착(Press)하여 아이스 크리스탈 상태로 만들고 거기서 당분을 얻는다. 이러한 포도 원액에 발효의 역할을 하는 효모를 섞어주며 이렇게 얻이진 포도원액은 숙성하기 까지 여러달 동안 천천히 발효시킨다. 10-12% 알코올에 다달았을 때 자연적으로 발효를 멈춘다. 결과적으로 많은 당분이 발효되지 않은체 원액 속에 남아있게 되어 달콤한 와인을 얻게 된다.

10-18 도 정도의 온도를 유지할 수 있는 곳에서 저장하며 강한 냄새와 진동을 피한다면 약 10-12년 정도 이상 보관이 가능하다. 산화가 천천히 되기에 오픈하고도 3-5일 정도 보관이 가능하다. 그러나 너무 오래 보관하면 쓴 향과 맛을 느낄 수 있다.
영한 빈티지의 경우에는 신선한 과일향과 깔끔한 맛이 좋고 오랜 빈티지의 와인은 복합적인 향과 깊은 맛을 느낄 수 있다.

함께 하는 음식에는 너무 달콤한 디저트 혹은 생선류는 피하고 사과, 복숭아, 배 등이 어울리며 강한 맛의 치즈류 혹은 거위간(Foie Gras) 가 일품이다.

국내에 들어와 있는 캐나다의 유명 와인생산 업체

Colio Estate Vineyards (캐나다 온타리오 Harrow 에 위치) – 국내 수입상: 아이스와인 코리아
Inniskillin(캐나다 온타리오 Niagara Parkway 에 위치) – 국내 수입상: 까브드뱅


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