지난 6일 서울 광화문 라퀴진(La cuisine) 요리학원에서 열린 ‘제4회 프랑스 요리대회’에서 황동진(줄라이 레스토랑, 27)씨가 영예의 1위를 차지했다. 황동진 씨는 한국외식조리직업전문학교(CIK) 호텔 조리과를 졸업하고 프렌치 레스토랑인 ‘팔레 드 고몽‘, ‘메종 기와’, ‘라 뀌진’ 등을 거쳤다. ‘프랑스산 삼겹살과 로인립’을 주재료로 한 창작 레시피 심사를 통과한 10명의 본선 진출자가 경합을 벌인 이날 대회에서 우승자 황동진 씨는 ‘프렌치 스타일 보쌈 로인립’과 ‘삼겹살 꽁피’라는 독창적인 레시피를 선보여 주목 받았다.

특히 황 씨는 프랑스산 로인립(등갈비)을 재료로 한국식 음식인 보쌈을 형상화하는가 하면, 한국인이 좋아하는 삼겹살 부위로 부드럽고 풍미가 진한 꽁피(Confit)를 재현하는 등 한국과 프랑스의 식재료와 음식문화를 적절히 조화시켜 돼지고기의 맛과 식감을 훌륭하게 살린 요리를 내놓아 높은 평가를 받았다.

또한 세계 3대 식재료이자 프랑스의 진미로 손꼽히는 푸아그라, 트러플(송로 버섯)을 포함해 글레이징 감자 등 다양한 식재료를 활용한 가니쉬 역시 독창성 부분에서 높은 평가를 받았다.

우승자 황 씨는 “프랑스 음식을 좋아하는 한 사람으로서 이번 대회는 너무나도 좋은 경험이었고, 좋은 결과로 큰 영광을 얻게 되어 기쁘다”라며, “앞으로 국내에도 프랑스 요리와 식문화가 보다 더 활성화 되었으면 좋겠고, 이번 대회가 참여자들 모두에게 좋은 추억이 되었으면 한다.”고 수상 소감을 밝혔다.

한편 이번 대회에서 2등을 수상한 김지현(로삐아노, 20) 씨와 3위 수상자 김호윤(그랜드힐튼서울호텔-Banquet Korean Kitchen, 27) 씨에 대한 시상도 진행 됐으며, 최종 선발된 3인의 수상자는 프랑스 농식품 수산부에서 발급하는 ‘그랑 셰프’ 인정서와 트로피, ‘프랑스 구르메 투어’ 기회, 소비자가 45만원 상당의 네스프레소 커피 머신 등이 부상으로 주어졌다.

이번 대회의 심사위원으로 참여한 프랑스 돈육 협회(INAPORC) 회장인 기욤 루에(Guillaume Roué)씨는 “주재료인 프랑스산 삼겹살과 로인립의 특성을 최대한 살리면서 심플하고 독창적으로, 무엇보다 맛있게 요리해내는 것은 어려운 과제일 것이다. 하지만 대회라는 특성상 기교나 프레젠테이션에 치중한 나머지 가장 중요한 사항인 재료의 충실함, 맛 그리고 적절한 서빙 온도를 놓친 분들이 있어 안타까웠지만 각 참가자들의 열정을 엿볼 수 있어 좋았다”고 평가했다.

소펙사 정석영 소장은 “프랑스 요리는 프랑스 문화의 꽃이라고 해도 과언이 아닐 정도로 중요한 자리를 차지하는 만큼 한국의 셰프들이 자부심을 갖고 프랑스 식문화를 알리고 자신의 기량을 표현해 나갈 수 있도록 프랑스 요리 대회와 같은 행사를 이어갈 계획이다.”고 전했다.

한국 최고의 프랑스 요리 전문가를 선발하는 ‘프랑스 요리대회’는 프랑스 농식품 수산부(MAAP)와 프랑스 농식품 진흥공사(SOPEXA)가 주최하고 프랑스 돈육 협회(INAPORC), 프랑스 농수축산 사무국(FranceAgriMer)이 후원하는 공신력 있는 대회로 올해 4회째를 맞이했다.

제4회 프랑스 요리대회 관련 보다 자세한 정보는 소펙사 홈페이지(www.sopexa.co.kr)에서 확인할 수 있다.