페드로 히메네스(Pedro Ximénez)는 스페인 화이트 품종이다. 팔로미노 피노(Palomino Fino)처럼 셰리(Sherry)와인을 만드는 데 쓰인다. 페드로 히메네즈는 단맛을 첨가해 달콤하고 색이 짙은 셰리 와인을 만들 때 많이 사용된다. 전통적으로 페드로 히메네스는 햇빛을 받으며 말라서 쪼글쪼글 해질 때 까지 두었다가 수확된다. 따라서, 페드로 히메네스 와인은 산미가 낮고, 질감이 두터우며, 실키하고 시럽같은 질감을 지닌다. 와인은 건포도와 포도 자체 맛이 강하다. 숙성 중인 와인에 새로 만든 와인이 섞이는 솔레라(Solera)방식으로 만들어지며, 이 때문에 페드로 히메네스 와인은 색이 짙다. 아주 달고 건포도 플레이버와 같이 강한 아로마를 지닌 와인.
몬티야 모리레스(Montilla Moriles)는 스페인 남부의 와인 산지다. 기원전 8세기부터 포도를 재배한 기록이 있을 정도로 유서 깊은 곳이며, 솔레라(Solera)방식이 발전된 곳이다. 대륙성 기후에 스페인 셰리를 만드는 알바리사(Albariza_토양으로 구성되어있다. 주요 품종은 페드로 히메네즈(Pedro Ximenez)를 재배한다.
보데가 알비어(Bodegas Alvear)는 가장 오래된 스페인 와이너리 중 하나이다. 1729년 Don Diego de Alvear y Escalera는 처음으로 Montilla에 위치하고 있는 Andalusia에서 와인을 만들었다. 지금까지 약 8대에 걸친 Alvear와이너리는 약 300 년의 역사를 지니고 있다. 새로운 비전과 모험을 창출하면서도 그 뿌리를 유지한다.
