샤또 퐁테 카네(Chateau Pontet Canet) 는 지리적으로 뽀이약의 명 샤또인 무똥 로쉴드의 바로 옆에 위치하고 있으며 규모적으로 상당히 큰 샤또이다. 또한 그 큰 규모에 비하여 비교적 품질의 균일성이 뒷받침 되는 것으로도 알려져 있다. 1781년 성이 지어지고 1855년 메독 그랑 크루 등급 분류시에는 5등급으로 분류되었으나 어느 해에는 무똥 로쉴드 보다 더 좋은 와인을 만들기도 하여 그 명성이 높았다.

1960년대 이후로 품질의 하락기를 거치다가 1975년 M.Tesseron에게 인수 되었고 1980년대에 다시 꾸준한 발전을 이룩하여 지금은 역시 국내에 잘 알려진 4등급인 와인인 샤또 딸보 보다도 더 주질이 우수하다는 평을 받고 있다. 이 샤또의 그랑 뱅(Grand Vin : 와이너리에서 생산되는 최고 품질의 와인)인 샤또 퐁테 카네의 레이블로 출시되는 와인은 평균 수령이 35년 된 나무에서 손으로 수확한 포도로 만들어지며 60% 새로운 오크통에서 15 ~ 20개월간 숙성된 후 병입된다.  샤또 퐁테 카네는 연간 20,000 케이스가 생산되며, 그랑 뱅을 만들기에 다소 품질이 떨어지거나 수령이 어린 포도나무에서 얻어진 포도로 만드는 Second Wine은 20,000 케이스가 만들어지며 레오 드 퐁테(Les Hauts de Pontet)라는 이름으로 출시되고 있다.

메독 지역을 다스리던 국가 관리였던 쟝 프랑수아 드 퐁테(Jean Francois de Pontet)가 18세기 뽀이약 지역에 위치한 몇 개의 작은 포도밭을 인수하고 다시 몇 년이 지나 그의 후손이 까네(Canet)라는 작은 마을에 위치한 포도밭을 추가 인수하면서 현재 메독에서도 가장 큰 에스테이트 중 하나로 일컬어지는 샤또 퐁테 카네의 재배지를 구축하게 된다.

약 100년이 지나, 퐁테 카네는 1855년 그랑 크뤼 클라쎄 등급에 선정되면서 메독 지역의 유명 샤또들과 어깨를 나란히 하게 된다. 샤또의 유명세와 잠재력을 알아본 당시 보르도의 가장 중요한 선박회사를 운영하던 에르망 크루즈(Hermann Cruse)가 1865년 샤또 퐁테 카네를 인수하게 된다. 대대적인 양조시설의 개선과 새로운 셀러를 건축하는 등 에르망 크루즈의 노력으로 지속적인 투자로 샤또 퐁테 카네는 프랑스를 비롯 해외시장에서 또한 높은 명성을 얻게 된다. 약 110년 동안 크루즈 가문이 소유했던 샤또 퐁테 카네는 다시 1975년 꼬냑 지역의 유명한 선박회사를 운영하던 귀이 테쎄롱(Guy Tesseron)이 인수하여 새로운 중흥기를 맞이한다. 현재는 귀이 테쎄롱의 아들인 알프레드 테쎄롱이 샤또를 상속받아 그의 조카인 멜라니 테쎄롱과 함께 샤또를 운영하고 있다.

뽀이약 아뻴라씨용(Appellation)의 심장부에 자리잡은 샤또 뽕떼 까네는 샤또 무똥 로쉴드와 샤또 달마약의 남쪽에 위치해있다. 메독 지역의 다른 위대한 포도원처럼 샤또 뽕떼 까네의 재배지 또한 자갈과 모래로 이루어진 매우 척박한 토양으로, 약 80h에 이르는 면적에서 “뽀이약의 위대한 와인들의 시그니쳐 품종”인 까베르네 소비뇽을 주로 재배한다. 이 까다로운 포도품종은 뽀이약의 기후와 토양과 완벽하게 매칭되며, 파워풀한 구조감과 풀바디 와인으로 오랜 잠재숙성력을 가능케 한다.

메독의 오랜 전통처럼 보통 까베르네 소비뇽은 메를로와 까베르네 프랑 품종과 블렌딩하여 다시 부드러움과 깊이 를 가진 와인으로 변모된다. 또한 빈티지 상황에 따라 쁘띠 베르도 품종을 간혹 블렌딩하기도 하는데 이는 와인의 복합미를 증대시킨다.

퐁테 카네의 떼루아는 석회석을 기반암으로 하여 가론강에 의해 형성된 자갈로 이루어진 토양으로 배수가 잘되며 낮 동안 태양빛을 받은 자갈로 주변보다 따뜻한 온도가 유지된다. 이 특별한 떼루아를 소중히 관리하기 위해, 알프레드 떼쎄롱은 작은 구획별로 나누고 각각의 특성에 따라 작은 구획별로 나누고, 차별화된 관리시스템(plot-by-plot vineyard management)을 운영하고 있다.

샤또 퐁테 카네의 와인철학은 최대한 사람의 접근을 줄이고 자연, 떼루아의 개성을 표현하는 것으로 전통적인 재배방식을 고수하고 있다. 화학제초제는 자연환경의 보존을 목적으로 사용이 금지되고 있다.

샤또 퐁테 카네의 철학에 따라, 꼭 추가적인 영양분을 필요로 하는 구획에만 최소량의 유기농 비료만을 사용하고 있다. 이러한 과정을 통해 자연적으로 수확량을 감소시켜 보다 좋은 균형 잡힌 포도를 재배한다. 또한 단기 파트타임이 아닌 고용된 숙련된 전문가들이 겨울철 포도나무의 가지치기를 진행하고 각각의 포도나무는 개별적으로 각 상황에 맞추어 관리된다. 포도나무의 병충해를 막아주기 위해 고르게 바람을 통하게 하고 최대한 태양을 많이 받게끔 조성하여 철저히 관리하는 등 퐁테 카네의 노력은 최상으로 잘 익은 포도수확을 가능케 한다.

포도수확은 보다 엄격하고 세심한 주의가 요구된다. 한 해의 수확이 끝나자 마자 다음 수확을 준비하는 퐁테 카네의 특별한 수확시스템은 알프레드 테쎄롱에 의해 계획되어 1999 빈티지부터 시행하고 있다.

전통적인 수확용 바구니에서 작은 상자로 수확방법을 바꾸고, 수확과 동시에 바로 와이너리로 옮겨져 포도알 선별과정에 들어간다. 이는 포도가 운송되는 동안 바구니 안에서 포도알이 상하는 것을 막기 위한 것으로 약 7.5kg 정도의 포도를 담을 수 있다. (트레일러로 수확시 1케이스당 약 2톤의 포도를 적재하게 된다.)

포도알이 상처를 입거나 으깨지는 것을 최대한 막고 또한 산화작용을 가져올 수 있는 펌프의 사용도 금지한다. 2개의 포도알 선별작업대와 2개의 리셉션구역을 양조통 위쪽에 설치하여 선별된 포도알이 중력에 의해 자연적으로 양조통으로 옮겨진다. 샤또 퐁테 카네의 포도는 재배단계부터 구획별 엄격한 관리를 통해 재배하는 품종 및 향후 얻어지는 포도알의 특징과 개성이 사전에 계획되어 수확 후 선별과정에서 탈락하는 수가 매우 적다.

새로이 구축한 뽕떼 까네의 양조실과 같은 최신식 설비는 유명한 통찰가, 카빈스키(Skavinski)에 의해 창조된 “컷팅-엣지 방식 (Cutting-edge method)”의 영향으로 개발된 것으로 알려져 있으나 사실 지난 세기 동안 축적된 많은 기술 발전에 의해 최종적으로 완성된 새로운 양조시스템으로 2005 빈티지의 와인 양조부터 사용되었다.

메독지역에서 첫번째로 구축한 새로운 이 양조시설은 32개의 옥수수 모양의 양조통이 설치되어 있으며, 양조통의 적재량은 80hl이다. 기존에 사용하던 양조통과 1986년에 구축한 스테인레스 스틸 탱크 양조통을 모두 제거하고 1940년 경 시멘트로 만들어진 양조실에 놓여져 있다.

새로운 시멘트 양조통의 무게는 9톤에 달하며, 15 cm에 달하는 두꺼운 두께는 “느린 발효 과정”을 가능하게 한다. 각각의 양조통은 모두 자동온도조절 시스템을 갖추어 온도의 변화에 빠른 속도로 대처할 수 있다. 양조통의 위쪽에 달린 해치(투입구)는 선별작업대의 바로 앞에 설치되어 포도알은 중력에 따라 바로 양조통으로 투입된다.

이 새로운 양조시설은 메독 지역의 전통적인 양조방법을 지키면서 또한 매우 현대적인 설비로 세계적인 와인컨설턴트인 미셸 롤랑, 건축가 크리스토프 마찌(Christophe Massie), 샤또 뽕뗴 까네의 매니저, 쟝-미쉘 꼼므(Jean-Michel Comme), 그리고 알프레드 테쎄롱이 참여하여 완성한 결과물이다.