페드로 히메네스(Pedro Ximénez)는 스페인 화이트 품종이다. 팔로미노 피노(Palomino Fino)처럼 셰리(Sherry)와인을 만드는 데 쓰인다. 페드로 히메네즈는 단맛을 첨가해 달콤하고 색이 짙은 셰리 와인을 만들 때 많이 사용된다.

 전통적으로 페드로 히메네스는 햇빛을 받으며 말라서 쪼글쪼글 해질 때 까지 두었다가 수확된다. 따라서, 페드로 히메네스 와인은 산미가 낮고, 질감이 두터우며, 실키하고 시럽같은 질감을 지닌다. 

 와인은 건포도와 포도 자체 맛이 강하다. 숙성 중인 와인에 새로 만든 와인이 섞이는 솔레라(Solera)방식으로 만들어지며, 이 때문에 페드로 히메네스 와인은 색이 짙다. 아주 달고 건포도 플레이버와 같이 강한 아로마를 지닌 와인이 된다.