맥주로 알려진 체코는 2천 년에 이르는 오랜 와인 생산 역사와 가정마다 와인 저장고를 지닐 정도로 뿌리 깊은 와인 문화를 지니고 있다. 중세 시대에 체코 와인은 폴란드, 오스트리아의 귀족들이 사랑한 최고의 와인 중 하나이기도 했다. 현재 체코의 와인 산업은 관광 산업과 긴밀하게 연결되며 생산량 및 품질 발전을 거듭하고 있다. 맥주에 가려 몰랐던 체코 와인의 세계를 알아보자.

체코 와인의 역사

로마 군단은 2세기 체코 남부 미쿨로프(Mikulov)의 팔라바(Pálava) 언덕에 10번째 전초 기지를 세웠다. 278년 로마의 마르쿠스 아우렐리우스 프로부스(Marcus Aurelius Probus) 황제는 알프스 북쪽에 포도 재배를 금하는 도미티아누스(Domitian)황제의 명령을 취소시키며 팔라바 지역에서 포도 재배 및 와인 양조를 할 것을 권장했다. 그 증거로 팔라바(Pálava) 평원 근처에서 당시에 사용됐던 포도 재배 전용 칼과 포도 씨앗이 발견됐다.

[와인 숙성에 사용 중인 대형 오크통]

이후 대(大) 모라비아 시대(Great Moravian Empire, 833~906년), 슬라브 족이 이주하며, 모라비아에서 보헤미아로 포도 재배 기술이 전해졌다. 와인 역사가들은 이 시대에 체코에서는 그뤼너 벨트리너(Grüner Veltliner)와 벨쉬리슬링(Welschriesling)이 주로 재배됐다고 보고 있다. 

전설에 따르면, 875년경 모라비아의 스바토프루크 왕자(Prince Svatopluk)는 보헤미아 지방의 보지르보이 왕자(Prince Bořivoj)의 아들 탄생을 축하하며 와인을 보냈다. 보지르보이 왕자의 아내 루드밀라(Ludmila)가 이 와인의 일부를 비로 내려달라는 기원의 뜻을 담아 <수확의 신>인 크로시녜(Krosyně)에게 바쳤다. 그녀의 기도가 통했는지 농사가 잘 되자 그녀와 보르지보이 왕자는 보헤미아 지역 멜니크(Melnik)에 포도 재배를 시작했다고 한다. 그리고 이들의 손자가 바로 <곡식과 와인의 성인>인 성 바츨라프(Saint Wencelas)다. 그는 포도 재배와 와인 양조를 배웠다고 전해진다. 체코인들은 그를 기리는 성 바츨라프 축제를 매년 9월 개최하고 있다.

13세기 수도회가 독일과 프랑스에서 들여온 품종을 심으며 대규모 포도원을 조성했다. 이들은 포도뿐만 아니라 포도나무 관리법과 가지치기 방법, 포도원을 유지하고, 수확기 임금 지급과 세금 부과 방법까지 도입해 모든 과정을 더욱 쉽게 진행할 수 있게 됐다. 1249년 보헤미아의 오타까르 2세(Ottokar II)는 미쿨로프 지방에 오스트리아의 귀족 리히텐슈타인 가문의 땅을 승인해줬고, 팔라바 언덕 근처 포도원이 생기기 시작했다. 

14 ~16세기에 모라비아 지방의 포도재배 및 와인 생산은 황금기를 누렸다. 1304년에는 포도밭 소유자의 지주에 대한 지대 법과 오스트리아 팔켄슈타인(Falkenstein)의 포도원 법을 기반으로 한 새 와인 법규가 지정됐다. 1414년, 미쿨로프(Mikulov)와 발티체(Valtice)를 중심으로 수많은 포도원들이 자리 잡았고, 이 중 리히텐슈타인(Liechtenstein) 가문의 포도원이 가장 오래된 포도원으로 기록됐다.

1618년 ~1648년에 일어난 30년 전쟁은 체코 포도원을 황폐화했고, 포도원은 이후 100년에 걸쳐 서서히 복원됐다. 필록세라는 1890년 체코 샤토프(Šatov)를 시작으로 1902년까지 체코 전역의 포도원을 망가뜨렸다. 20세기 말 포도원 사유화 인정 이후 가족 소유 및 기업화된 와이너리가 생겨나며 체코 와인 산업은 급속도로 발전 중이다.

포도 재배와 양조를 아우르는 체코의 현대 와인 법은 1995년 생겼다. 이후 이 법은 2004년 유럽 연합 기준으로 통일되며 다시 공표됐다. 현재 체코의 포도 재배는 현대적이며 환경친화적 농법이 적용되고 있다.

체코의 화이트 와인은 높은 산미를 지녀 음식과 함께 즐기기 좋으며, 레드 와인은 양조 기술 발전의 영향으로 과실 향이 풍부하면서 벨벳 같은 타닌을 지닌다. 과거보다 레드 와인의 인기가 점점 상승 중이며, 색이 아름다울 뿐만 아니라 과실 향이 좋고 생기발랄한 로제 와인도 시장 반응이 좋다.

[체코 모라비아의 와인 산지 지도]

체코의 와인 산지

2017년 기준, 체코에는 18,304명의 포도 재배자들이 있으며, 포도원 면적은 총 17,737헥타르 규모다. 체코의 와인 산지는 크게 남부 모라비아(Moravia)와 프라하 서북부 보헤미아(Bohemia) 크게 2개 지역으로 나뉜다. 모라비아는 프랑스 알자스와 비슷한 기후를 지니며, 체코 전체의 96% 포도원이 있다.  모라비아는 즈노이모(Znojmo), 미쿨로프(Mikulov), 벨케 파블로비체(Velké Pavlovice), 슬로바츠코(Slovácko) 4개 지역으로 나뉜다. 보헤미아는 리토메르지체(Litoměřická) 와 멜니크(Mělnik) 2개 지역으로 나뉜다. 보헤미아의 와인 생산은 상징적인 의미만 지닌다.

- 즈노이모(Znojmo, 3135 ha):  향기로운 화이트 와인 산지. 그뤼너 벨트리너, 뮐러-트루가우, 소비뇽 블랑, 리슬링, 팔라바를 키우며, 피노 블랑과 피노 그리, 피노 누아 품질이 좋다.

- 미쿨로프(Mikulov, 4432 ha): 석회 성분이 풍부한 토양을 지닌 팔라바에서 미네랄 특성이 분명한 벨쉬리슬링이 생산된다. 피노 블랑과 샤르도네 품질이 탁월하다. 이 지역 점토질 토양에서 자란 그뤼너 벨트리너도 매우 훌륭하다. 

- 벨케 파블로비체(Velké Pavlovice, 4741 ha): 모라비아 레드 와인의 주요 생산지로 토양은 석회질 점토, 이암, 사암, 자갈로 이뤄져 있다. 그뤼너 벨트리너, 피노 그리, 게뷔르츠트라미너, 팔라바 등이 잘 자란다.

- 슬로바츠코(Slovácko, 4188 ha): 해발고도가 낮은 지역에서는 온도가 상대적으로 높아 블라우프랜키쉬와 츠바이겔트와 같은 레드 와인이 잘 된다. 리슬링, 피노 블랑, 피노 그리도 매우 특징적이다.

체코의 대표 품종

체코에서는 총 34종의 백포도 품종과 27종의 적포도 품종이 재배 중이다. 화이트 와인은 63%, 레드 와인은 28%, 로제 와인이 9%를 차지한다. 체코인들은 자국 와인의 70%를 소비하며, 1인당 연간 21리터의 와인(2016년 기준)을 마신다. 체코어는 세계에서 배우기 가장 어려운 언어 중의 하나로 같은 품종의 국제적인 표현을 함께 알아두는 게 좋다. 

화이트 와인 (체코 농림부 2017년 자료)

벨틀린스께 젤레네(Veltlinske Zelene, 그뤼너 벨트리너와 동일), 2016년 기준 생산량 1639.83ha

=> 흰 꽃, 아몬드의 쌉쌀함, 스파이스, 녹후추의 아로마

뮐러 트루가우(Muller Thurgau), 2016년 기준 생산량 1546.92ha

=> 자몽, 복숭아의 아로마

리즐링 린스끼(Ryzlink rynsky, 리슬링과 동일), 2016년 기준 생산량 1242.01ha

=> 흰 꽃, 복숭아, 살구, 파인애플의 아로마

리즐링 블라슈스끼(Ryzlink vlassky, 벨쉬리슬링과 동일), 2016년 기준 생산량 1188.27ha

=> 풍미와 농축미가 좋으며, 구즈베리, 블랙 커런트, 허브의 아로마

소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc), 2016년 기준 생산량 935.82ha

=> 블랙 커런트, 구즈베리, 열대 과실, 복숭아, 꽃의 아로마

룰란드스께 쉐데(Rulandske sede, 피노 그리와 동일)

=> 풀바디에 부드러우며 꿀과 오렌지의 아로마

[체코 모라비아의 대표 포도 품종들]

레드 와인 (체코 농림부 2017년 자료)

스바토바브지네쯔께(Svatovavi inecke, 상크트 라우렌트와 동일), 2016년 기준 생산량 1138.84ha

=> 새콤한 체리, 자두, 블랙 커런트의 풍미가 조화롭고 부드러운 타닌을 지님

프랑코프까(Frankovka, 블라우프랜키쉬와 동일), 2016년 기준 생산량 1119.88ha

=> 스파이스, 검은 열매의 풍미가 좋음

즈웨이겔트레베(Zweigeltrebe, 츠바이겔트와 동일), 2016년 기준 생산량 762.82ha

모드리 포르투갈(Modry Portugal, 블라우어 포츄기저와 동일), 2016년 기준 생산량 593.21ha

체코에서만 맛볼 수 있는 품종으로 화이트 품종으로는 히베르날(Hibernal, 세이벨(Seibel)과 리슬링 교잡종), 팔라바(Pálava.뮐러-트루가우와 트라미너 교잡종), 레드 품종으로는 앙드레(André)등이 있다. 현재 체코에서 팔라바는 가장 인기 있는 품종이다. 이외 다양한 품종간의 접합종이 체코 포도원에 시험 재배 중이다.

체코 와인 등급

체코 와인은 독일의 포도의 당도에 따른 등급과 프랑스의 원산지 명칭 통제 등급을 모두 적용한 다양한 등급 체계를 가지고 있다. 체코에서는 당도 등급으로 노르말리조바니 모슈토몌르(Normalizovaný Moštoměr, 기호 °NM)을 사용한다. 예로, 14 °NM = 16 Brix(브릭스) ≒ 68 Öchsle(왹슬레)이다.

비노(Vino)는 등급 체계에서 가장 기본급을 의미한다. 제메스케 비노(Zemeské Víno)는 토착 품종 와인을 야코스트니(Jakostní Víno)는 고급 와인으로 토착 품종으로 만들며, 최소 당도 규정이 있다. 이는 다시 품종 와인(odrůdové)과 브랜드 와인(Známkové)으로 구분된다. 브랜드 와인은 여러 품종을 섞을 수 있다.

원산지 명칭 통제를 받는 와인은 VOC(vína originální certifikace) 는 프랑스의 아펠라시옹(AOC)과 같은 와인 등급으로 2009년 체코에서 최초로 등장했다. 2009년 즈노이모, 2011년 모드레 호리와 미쿨로프, 2012년 팔라바, 2013년 블라트니체, 2015년 발티체가 이 등급을 받았다. 

와인 종류에 따른 생산량

Jakostni Vino, Odrudove(고급 와인, 품종)

최소 당도 규정이 있으며, 레이블에 빈티지와 포도 품종, 지역이 표시된다.

최소 당도 15ºNM, 2016년 생산량 154,882hl

Jakostni Vino, Znamkove(고급 와인, 브랜드 이름)

최소 당도 규정이 있으며, 레이블에 빈티지와 포도 품종, 지역이 표시된다.

최소 당도 15ºNM, 2016년 생산량 758hl

Kabinetni Vino(고급 와인, 카비네트(Kabinett))

가볍고 드라이한 와인

최소 당도 19ºNM, 2016년 생산량 15,883hl

Pozdni Sber (고급 와인, 레이트 하베스트)

드라이 혹은 세미-드라이한 와인

최소 당도 21ºNM, 2016년 생산량 128,969hl

Vyber z hronzu(고급 와인, 포도 송이 선별(Auslese))

와인의 알코올 도수가 높으며 때로 잔당이 많아 달콤한 와인으로 생상된다.

최소 당도 24ºNM, 2016년 생산량 38,885hl

Vyber z bobull(고급 와인, 포도알 선별(Beerenauslese))

와인은 풀바디에 농축되었고, 세미스위트 혹은 달콤한 와인이다. 긴 숙성 잠재력을 지닌다.

최소 당도 27ºNM, 2016년 생산량 2,397hl

Vyber z cibeb(고급 와인, 귀부된 포도알 선별(Trockenbeerenauslese))

건포도 수준으로 마른 포도로 만든 희귀한 와인, 매우 농축되어 있으며, 아주 긴 숙성 잠재력을 지닌다.

최소 당도 32ºNM, 2016년 생산량 101hl

Ledove vino(고급 와인, 아이스 와인(Icewine))

영하 7도 이하에서 수확한 언포도로 만든 와인으로 달콤하다.

최소 당도 27ºNM, 2016년 생산량 54hl

Slamove vino(고급 와인, 건초 와인(Straw wine))

수확한 포도를 3달 정도 볏짚 위에 널어 말리거나 혹은 천장에 매달아 말린 뒤 양조한 와인.

최소 당도 27ºNM, 2016년 생산량 182hl

Quality Liquer Wine(고급 주정 강화 와인)

2016년 생산량 90hl

Quality Sparkling Wine produced in selected region(고급 스파클링 와인, 지역 표시)

2016년 생산량 3,157hl

Vinegrower Sparkling wine(포도재배자들의 스파클링 와인)

2016년 생산량 310hl

Vino(기본급 와인)

2016년 생산량 875hl

[체코 와인 로고와 체코 와인 관광 인증서]

체코 와인 로고

체코 와인 생산자들은 10년 전부터 튤립 모양을 한 체코 국기를 로고로 사용하고 있다. 이 로고는 체코 와인의 병 위 둥근 부분에 부착되어 셀러에 와인이 누워있어도 바로 체코 와인으로 알아볼 수 있다. 이 로고는 해외 시장에서 체코 와인에 경쟁성을 더해주며, 소비자들이 쉽게 체코 와인을 선택할 수 있도록 유도하고 있다.

체코 와인 관광 인증서 

관광 산업이 발달한 체코에서는 튤립 모양의 체코 국기가 든 와인 관광 인증서(Wine Tourism Certification)를 와이너리, 와인 저장고, 레스토랑, 와인 가게, 숙박업체에 발급하고 있다. 예로, 이 인증서가 있는 와인 저장고에 방문하면, 최소 6품종 이상의 토착 품종 와인을 맛볼 수 있으며, 간단한 음식과 함께 와인 시음을 할 수 있다.

체코의 와인 지하 동굴

발티체 와인 지하 동굴(Valtice Undeground)은1289년 세워진 미로 같은 지하 와인 저장고이다. 총 길이 710m에 이르며, 유네스코 문화 유산으로 지정됐다. 방문자들은 지하 저장고의 스클레피어(Sklepiér)의 도움을 받아 동굴을 돌아보고, 와인 시음을 하고 전통 음식과 음악을 즐길 수 있다. 

살롱(Salon)

매년 체코 6개의 와인 산지에서 와인을 출품받아 소믈리에와 와인 전문가들이 와인을 평가해 100점 만점 중 80~85점을 받은 와인에 은상, 그 이상의 점수를 받은 와인에 금상을 수여한다. 약 100종의 와인이 상을 받고 수상 와인을 다시 시음해 매년 최고의 와인 1종을 선정해 연중 전시, 시음 및 판매하는 것을 살롱(Salon)이라고 한다.

성 마틴의 날 와인 행사

프랑스의 보졸레 누보 행사처럼 체코에는 성 마틴의 날 행사가 열린다. 매년 11월 11일 성 마틴의 날에는 그 해 수확된 포도로 만든 새 와인을 구운 거위요리와 함께 즐긴다. 이 전통은 18세기 조제프 황제 2세가 성 마틴의 날에 그 해의 새 와인을 들고 온 포도 재배자들과 계약을 연장할지를 결정하던 데서 유래됐다. 이날 즐기는 어린 와인은 드라이하며, 약간의 탄산이 느껴지기도 한다. 와인은 가볍고 신선하고 12% 정도로 알코올 도수가 낮으며, 과실 향이 아주 두드러진다. 이 외에도 체코에서는 가을 다채로운 와인 축제가 지방마다 열린다.

자료출처.

책 Land of Wine by Wines of Czech Republic

브로셔 Vine and Wine in the Czech Republic by Ministry of Agriculture of Czech Republic