조르주 노엘라(Georges Noellat)는 현재 Maxime Cheurlin Noellat (막심 쉐를랑 노엘라)가 이끌고 있으며 2010년 스무살의 어린 나이에 와이너리를 물려 받아 놀라운 양조 실력으로 와이너리에 활력을 불어 넣었다. Vosne Romanée와 Nuits St Georges 북쪽의 가장 주요한 밭들을 소유하고 있는 도멘은 약 5.5ha의 작은 규모이며, Maxime은 2015년부터 자신의 이름을 딴 네고시앙 와인도 생산하고 있다.

Noëllat family의 역사는 Felix Noëllat의 두 아들 Charles Noëllat와 Ernest Noëllat로부터 시작된다. Charles은 한때 본 로마네에서 가장 큰 인물 중 하나였으나, 그의 도멘은 현재 Jean-Jacques Confuron, Hudelot-Noellat, Domaine Leroy로 나뉘어져 버렸다.

반면 Georges Noëllat는 Charles의 형제인 Ernest Noellat의 둘째 아들로, 자신의 이름을 딴 도멘을 설립하면서 Domaine Georges Noëllat가 탄생하게 되었다. 이후 Georges Noëllat가 1982년에 세상을 떠나면서 그의 아내 Marcelle이 1986년까지 도멘을 맡아 운영했다. 그녀의 딸이자 Maxime의 할머니인 Marie-Thérése(마리-테레즈)는 샴페인 생산자인 Jacques Cheurlin과 결혼하고 어머니로부터 도멘을 물려받아 수년간 부부가 함께 도멘을 운영한다. 그러나 이혼 후 1991년부터 Marie-Thérése가 혼자 도멘을 맡게되며 1990년부터 2009년까지 약 20년 간 대부분의 생산량을 대형 네고시앙인 Drouhin과 Jadot에 판매한다.

그리고 마침내 2010년 Maxime이 할머니로부터 와이너리를 물려 받게 되는데, 그는 샴페인에서 자랐지만 Jayer(자이에) 가문의 조카이자 Emmanuel Rouget(엠마뉴엘 후제)의 먼 친척으로, 부르고뉴의 혈통을 타고났다고 할 수 있다.

또한 Maxime은 Beaune의 Lycée du Viticole(포도재배 및 양조 전문 고등학교)에서 공부하였으며, 2009년 Domaine Emmanuel Rouget와 Domaine Gros Freres et Soeur에서 인턴으로 일하면서 경험을 쌓았다.

Maxime Cheurlin-Noellat

Maxime은 2015년부터 Maxime Cheurlin-Noellat 라는 이름으로 자체적인 네고시앙 브랜드를 시작했다. Bourgogne Hautes Cotes de Nuits Villages에서부터 Gevrey Chambertin, Chambolle Musigny 1er Les Feusselottes, Meursault 1er Les Caillerets 등이 생산되었으며 향후 점차 range를 늘려가고 있다. 2017년에는 Clos de Vougeot Grand Cru 또한 선보였다.

Technical information

Terroir

도멘 조르주 노엘라는 세심한 주의를 필요로 하는 올드 바인들을 물려 받아 이를 보존하고자 최선을 다하고 있다. 도멘의 포도재배 방식은 lutte raisonnée(뤼트 헤조네)이다. 이는 Reasoned struggle이란 뜻의 친환경 농법으로, 오가닉 보다는 유연한 방식이다. 농약 및 제초제와 같은 합성 비료를 최대한 배제하되, 포도나무가 위협받는 상황이 임박할 경우에만 특정 타켓(병충해)을 제거하려는 목적에 한해 허용한다. 

Winemaking

포도는 손 수확되며, 30~100% 줄기를 제거한다. 발효를 시작하기 전 며칠 간 저온에서 마세라시옹을 진행(Cold Maceration)하며 발효 시 자연 효모만을 사용한다. 또한 Maxime에 의하면 extraction(추출)이라는 말보다 infusion(우려냄) 이라는 말이 더 맞을 정도로, punch down을 되도록 시행하지 않거나 최대한 부드럽게 시행한다.

최근 빈티지부터 셀러에 온도조절장치를 설치하여 젖산발효가 과거보다 천천히 일어나게 되었다. 여름 이후 혹은 심지어 가을이 지나고 젖산발효가 종료되는 경우는 흔치 않다. 그 결과 와인이 더욱 정교해진(precision) 것으로 해석된다.

그는 떼루아의 강렬함이 새 오크의 특성을 견뎌낼 수 있다고 생각하여 Appellation과 빈티지에 따라서 30-100%의 새 오크를 사용한다. Grand Cru의 경우 75-100%, 1er Cru의 경우 40-75%, Village 급의 경우 30-40% 정도이다. 와인은 14~20개월 동안 숙성되며 보통 와인은 정제(fining)나 여과(filtration)없이 병입된다.

Maxime Cheurlin이 말하는 2015년 빈티지

상대적으로 큰 어려움이 없었던 2015년 빈티지의 경우, Maxime이 우려했던 단 한가지는 바로 와인의 신선도였다. 그 해 6-7월이 매우 덥고 건조했기 때문에 숙성된 캐릭터에 무겁고 이례적인 와인이 생산될 것에 대한 걱정이 있었다. 수확은 9월 12일에 이루어졌는데 오후 내내 비가 와서 처음에는 날을 잘못 선택했다고 생각했다. 그러나 결과적으로 비가 온 덕분에 당분이 조금 희석되어 밸런스가 잘 잡힌 포도를 수확할 수 있었다. 수확량은 약 27-28hl/hl 이다.

+추가 코멘트_ 2016 빈티지부터 막심은 자신의 이름을 딴 소규모 네고시앙 브랜드, Maxime Cheurlin-Noëllat를 선보였으며 향후 몇 년 간 와인의 range를 늘려갈 예정이라고 한다.

Maxime Cheurlin이 말하는 2016년 빈티지

2016년 봄에 내린 서리 때문에 잠재적인 수확량의 40% 가량을 잃었다. 수확 당시 숙성도가 좋고 알이 깨끗한 편이었으므로 양조는 매우 단순하게 이루어졌다. 완성된 와인은 2012년 빈티지 만큼이나 좋다고 말하고 싶은데 집중미있고 신선함이 살아있는 빈티지라고 생각한다. 일부 와인은 젖산 발효가 매우 천천히 진행되어 오래 걸렸다. 

Maxime Cheurlin이 말하는 2017년 빈티지

9월 5-6일경 수확을 진행했고 소출량은 32hl/ha 2016년보다 조금 더 많은 수준이다.